五、保证餐厅招牌的清晰可见度

首先，要保证餐厅的可见度。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300以内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人都会在3分钟之内决定去哪家餐厅就餐，顾客一般会根据自己的记忆和了解品牌决定去哪个餐厅。不过还有一部分人是即兴决定到哪家餐厅用餐的，往往是在到了某个地方后临时改变了想法，如果他远远看见一家餐厅的招牌足够有特点，临时动意改去这家餐厅也就不足为奇了。这30%的顾客就是3分钟即定思维，试一试是人的好奇心。
其次，进入一家餐厅的顾客，其中75%是在进入餐厅之前30分钟就已经决定的，剩余的25%则是因为看到之后才临时决定的。在提前做好决定的75%的人群中，又有30%是进入某家店前3分钟或吏短时间内做出的决定，因此餐厅经营者一定要把品牌形象深深地植入顾客心中，让顾客在要吃饭的时候很自然的想到，而不是看到招牌的时候才临时决定的。
由此可见，招牌的能见度非常重要，要确保其清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店里消费。如果餐厅招牌很脏，灯也不亮或者某个部分坏掉，甚至连颜色都已经褪掉，顾客远远看见这样的招牌，肯定不会愿意进去吃饭。

六、确保柜台的易接近性

柜台的设置要具备易接近性，柜台最主要的功能是接待和营运。餐厅如果开在地下室或二楼，无论如何要在一楼占一个位置，以方便顾客进入。一楼通常租金比较贵，如果没有办法租一楼的楼层，可以租一块20平方米的地方，以便分流顾客进店。如果餐厅的主入口和接待台设在一楼，顾客很方便看到，这样就很方便进店。
接待台如果设在餐厅里面，就有可能将经过餐厅的顾客放过去，最有效的方法就是在门口招来顾客，十个人中起码有两个人会进来。因此接待台一定要设在餐厅门口，在门口抓顾客。现在大部分餐厅都习惯说欢迎光临，整条街上的餐厅都这么喊的话，就没有什么新鲜感了，要吸引顾客，一定要创造一个属于自己餐厅独一无二的欢迎辞。
这里顺便提一下店面设计时需要特别留意的一点。在店面设计时，一定要留出更多的空间给顾客，如果店内空间不够，挤了很多人，顾客一看见人多没有耐心等就走了，有的餐厅老板可能不认为这是个问题，不是还有人排队吗？有人排队不假，但其实排队的顾客走掉了很多。很多人是不愿意等太久的，实际也很少人会傻等两个小时吃顿饭，一般看到旁边的店差不多就过去就餐了。为什么很多人喜欢挨着麦当劳、肯德基，因为这些店吸引过来的顾客会分流给给它。
无论如何，原则就是餐厅一定要让顾客容易接近，让顾客一眼就能看见，最漂亮的一面永远要呈现给顾客，那就是吸引顾客最主要的方法。

如果要开一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要找一个对比的餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都算是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，最好选择三家对比，当然不可能找到完全一模一样的店，不一样的时候可以相差正负多少个百分比，这个需要由老板来决定。比如，两个店虽然都在公交车站，但选取的对比餐厅在购物中心，它的位置是A级的，而要开的新店位置是B级的，这时候，可以通过衡量A级和B级差多少人潮可以计算出A级和B级的人差多少，然后做出一个百分比的测算。

在对比两个店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。有些住宅区也是可以开店的，如果它的人潮在15分钟内达到30万人的话，就可以大胆地去开。当然，这里的15分钟指的是开车15分钟，开车15分钟能走多远，可能500米都不一定。怎么来算呢？可以在营业时间最繁忙的那个时间段开上车，从对比餐厅出发，开15分钟，看能开到什么位置。15-30分钟都可以，要按平均车速到达的距离来算，因为有时候，实际距离虽然只有1000米，2000米，如果堵车的话，可能半小时都到不了，堵车的地方顾客不会愿意来。因此，餐厅的范围大小，距离远近，要看人群真正接近的时间，如果不是非常接近的，要做一些测算和调整。比如，A级购物中心和B级购物中心的顾客群就不一样，需要自己做一些调整。如果两个餐厅坐落在不同的商圈，也要考虑所在商圈分别是什么类型的商圈。有一种商圈可以称之为“非常好”的商圈，这类商圈成长的潜力很大，会不断成长；也有被称为“比较好”的商圈，这种商圈是有机会成长的商圈；当然，还有一种普通的“好”商圈，这种商圈是指现在就很好但基本不会有大变化的商圈，比如有些旧的住宅区。

中国人在为儿女选择婚嫁时有一句俗语“门当户对”，在选对比餐厅时也可以这么找，一定要找非常相似的餐厅，同时要注意比较两个餐厅所有不同的细节，比如两个餐厅所在的商圈大小是否一致，商圈附近的销售推动力有哪些，对比餐厅的位置如果是在千分点，那新店的位置是否是千分点。300米之内是否有竞争对手，为什么是在300米之内呢？因为300米之外它的影响很低，要客观地看待竞争者，独一无二的餐厅实际很少，要清楚竞争者对自己经营的餐厅会有多大影响。比如，麦当劳的竞争对手是肯德基。如果麦当劳旁边新开一家肯德基，就会影响麦当劳的营业额，直接的影响是多少呢？起码是15%，严重的会影响到30%。为什么会有15%到30%之分 ？就是两家店的位置之分，看谁的位置更好，如果竞争者的位置更好，那就会影响30%的营业额。所以，选址时一定要选某个地方的最好位置，让竞争者没有机会和自己打擂台。

被竞争者影响到15%的营业额是正常的，但被影响到30%，餐厅的经营利润就会下降，尤其是竞争对手的餐厅新开时，立即就会影响营业额，因为顾客会喜欢尝试新的东西。对待这种情况要有自己的对策，比如，麦当劳的做法是旁边如果有新店开（通常新店会在正式营业前几个月把招牌放出来），就在这几个月强化把QSC做好。新开业的餐厅，服务有时会跟不上，这样分流过去的顾客还是会觉得隔壁麦当劳店的服务好，选择再次回头，所以在知道旁边竞争者要开店的时候，一定要激励餐厅的员工前三四个月加强服务，以最优质的服务留住顾客。反之，如果新餐厅的服务更好，那就更要找到自己的不足，预防顾客随着新竞争对手的加入而流失。

选址的时候要考虑顾客的类别。类别是什么？是指顾客群属于什么类型的顾客群。比如，顾客群有家庭型，个人型，公司型，聚会型……餐厅选址的地点不同，就会自动形成不同的顾客群。如果选择住宅区，顾客群就会集中在家庭型；如果选择办公大楼，顾客群就是公司白领；如果餐厅地点靠近电影院，那顾客群就是情侣比较多。因此找对比餐厅时，还要考虑两家餐厅的顾客群是否一样。如果餐厅的地点确定，顾客群就不由餐厅老板自由选择了，而会受到选址周围的环境影响；如果餐厅先确定目标顾客群再去选址，那就要选择好什么样的顾客是目标顾客群；如果目标顾客群锁定情侣，那就要到靠近娱乐场的地方去选址开店。说到娱乐场所，北京的卡拉OK附近尽量不要做餐饮，因为北京的卡拉OK是综合型娱乐场所，包含餐饮服务。餐厅选址时不但要了解自己，也要了解附近都有些什么行业，其他行业提供什么服务，是否会影响餐厅的生意。比如，宾馆就喜欢开在卡拉OK和洗脚城旁边，因为有钟点房，而药店则喜欢开在宾馆附近，这些例子说明不同的行业所需要的顾客群不同。一定要了解自己这个行业的人群类别，选址时要了解附近的人是哪一类人，能带来什么，投资前要考虑清楚这些细节，不要盲目投资。

要正确拟定餐厅的面积。面积大，位置多，能容纳的顾客量就大，一定要找对比例，如果自己没有已经开的老店，就去找相似的竞争者，坐在竞争者的餐厅吃几天饭，跟他们的员工聊聊天，问问他们每天餐厅里有多少人。他们的信息可能不是百分之百准确，但可以汇集不同地方的信息来做分析，这样做起来会节省很多时间。当然，这些事听上去很麻烦，但是还是要去做。投资一家店，投入多有时达到上千万，最便宜的也要100万左右的投资额，因此开店前做好前期调研工作，有利于投资回报预判。倘若调研工作做不好，一开就亏，再加上设备等等投入，亏损的钱就是很大一笔。最近餐饮业的关店率达到了20%，因为有的餐厅选 的点不好，老板如果不懂经营，关得就更快更多。投资开店之前，调研清楚合适的目标点，做好充分准备再开餐厅，赢面就会大很多。

八、预估第一年的营业额